1, Verdickungsmittel
Verdickungsmittel können die Viskosität und den Geschmack von Lebensmitteln erhöhen und werden üblicherweise bei der Verarbeitung von Gewürzen, Marmeladen, Würstchen und anderen Lebensmitteln verwendet. Zu den üblichen Verdickungsmitteln gehören Gelatine, Pektin, Carboxymethylcellulose usw.
Gelatine ist ein natürliches Polymermaterial, das aus tierischen Knochen und Zahnfleisch gewonnen wird. Es hat die Vorteile, dass es sich nicht verformt, hochtransparent ist, nicht filtriert und säure- und alkalibeständig ist. Es wird im Allgemeinen zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
Pektin ist eine natürliche, aus Pflanzen gewonnene Substanz mit hohem Molekulargewicht, die die Vorteile einer starken Wasserlöslichkeit, einer kolloidalen Löslichkeit in Wasser und einer hohen Viskosität aufweist. Es wird im Allgemeinen zur Herstellung von Marmelade verwendet.
Carboxymethylcellulose ist eine chemisch modifizierte Substanz aus Cellulose, geruchlos und farblos, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen kann. Es wird im Allgemeinen zur Herstellung von Tiefkühlkost verwendet.
2, Emulgator
Emulgator ist eine Substanz, die Wasser und Öl mischen kann und häufig bei der Herstellung von Milchprodukten, Süßigkeiten, Kuchen und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Zu den üblichen Emulgatoren gehören Lecithin, Fettsäureglyceride usw.
Lecithin ist ein natürlicher, aus Eiern gewonnener Stoff mit guten Emulgiereigenschaften und Oberflächenaktivität. Es wird im Allgemeinen bei der Herstellung von Milchprodukten wie Milchpulver und Eiscreme verwendet.
Fettsäureglyceride sind chemische Substanzen, die durch die Veresterung von Fettsäuren und Glycerin entstehen. Sie können Lebensmittelemulsionen stabilisieren und werden häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Kuchen und Salatdressings verwendet.
3, Stabilisator
Stabilisatoren können die Stabilität und Qualität von Lebensmitteln erhöhen und werden häufig bei der Verarbeitung von Milchprodukten, Getränken, Gewürzen und anderen Lebensmitteln verwendet. Zu den üblichen Stabilisatoren gehören Carboxymethylcellulose, Gelatine, Phosphat usw.
Carboxymethylcellulose und Gelatine wurden in Verdickungsmittel eingeführt und werden hier nicht näher erläutert.
Phosphat ist ein Chelatbildner in Lebensmittelqualität, der Spurenelemente in Lebensmitteln stabilisieren und deren Oxidation und Verderb verhindern kann. Es wird häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Butter und Fleischprodukten verwendet.
4, Antioxidantien
Antioxidantien können Oxidationsreaktionen in Lebensmitteln hemmen und werden hauptsächlich in öligen und leicht oxidierenden Lebensmitteln eingesetzt. Zu den üblichen Antioxidantien gehören Vitamin C, Vitamin E, Sorbit usw.
Vitamin C kann die Oxidationsreaktion von Fettsäuren hemmen und wird häufig bei der Herstellung von Öl und Fleischprodukten verwendet.
Vitamin E ist ein natürliches Antioxidans, das den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln stabilisieren kann und häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Fetten und Erdnussbutter verwendet wird.
Sorbitol hingegen ist ein natürlicher pflanzlicher Stoff mit starken antioxidativen Eigenschaften. Es wird häufig in Lebensmitteln wie Fruchtsäften verwendet, die zur Oxidation neigen.
Im Folgenden sind die gängigen Arten und Verwendungszwecke von Lebensmittelchemie-Rohstoffen aufgeführt. Im Produktionsprozess sollte besonderes Augenmerk auf die Menge und Sicherheit der verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe gelegt werden, um die Qualität und Sicherheit der Lebensmittelproduktion zu gewährleisten.